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Carnet de bord

Aiguillettes de canard au chocolat en aigre doux aucun commentaire


Par EFR le samedi 9 juillet 2011 à 18:53 - recette de cuisine

 

Aiguillettes de canard au chocolat en aigre doux

 

Pour 4 personnes:


15 aiguillettes de canard,
4 cuillère à café de vinaigre de Xérès,
sel, poivre du moulin, matière grasse,

1 pot d'orange chocolat piment d'espelette.

 

Saler et poivrer légèrement les aiguillettes. Poêler rapidement dans un peu de matière grasse. Les tenir très saignantes, déglacer avec un peu de bon vinaigre de Xérès et faire réduire. Retirer les aiguillettes et les réserver sur le plat de service (chauffé au préalable). Ajouter 1 cuillerée de « Orange chocolat Piment Espelette » dans la poêle, et terminer rapidement le déglaçage à feu pas trop vif. Verser la sauce sur la moitié des aiguillettes. Saupoudrez de fèves de cacao si vous en avez ou accompagner de pain d’épice peu sucré, voire salé légèrement rissolé dans une poêle à sec.

Accompagner ce plat de riz basmati ou de pâtes fraîches. Vous pouvez opérer de la même manière avec des cotes de porc échine, du lapin ou avec un jeune gibier.

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Recette de Porc - citromate un commentaire


Par EFR le jeudi 7 juillet 2011 à 15:03 - recette de cuisine

Recette de Porc - citromate

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc « échine », 1 pot de citromate tapas’ citron tomate séchée, 1 yaourt nature, jus de citron, sel, poivre, origan ou marjolaine.

► Détailler le porc en bâtonnets de 1cm de large et longueur 5cm environ.

► Saler légèrement, poivrer, ajouter un filet de jus de citron, 1cuillérée à café (cc) de citromate de yaourt nature par personne.

► Laisser macérer 1H au froid dans une assiette recouverte d’un couvercle.

► Egoutter rapidement la préparation en conservant le jus de préparation obtenu.

► Dans une poêle bien chaude, fricasser à feu vif la viande ;

► En fin de cuisson, déglacer avec le jus de viande et yaourt obtenu durant la macération.

► Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

► Parsemer de quelques feuilles finement ciselées de marjolaine ou d’origan frais.

Servir chaud avec un plat de riz ou de pene rigatte

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Présentation Comptoirs et Compagnie aucun commentaire


Par EFR le mercredi 29 juin 2011 à 17:35 - Nos fournisseurs

Créée en 2004, Comptoirs et Compagnies naît de l’envie de faire découvrir aux consommateurs français en quête de qualité alimentaire et d’évasion gustative, un produit exceptionnel dormant dans les sous sol des contreforts de l’Himalaya depuis des millions d’années. Un produit ayant conservé toute sa pureté originelle et sa richesse minérale. Un produit naturel, pur, au goût raffiné et ayant une vraie origine : le sel rose de l’Himalaya.
 


C’est à partir de ces valeurs fortes de naturalité, d’origine, de saveurs et de bienfaits que s’est fondé le développement de Comptoirs et Compagnies : le sel rose de l’Himalaya d’abord, puis la gamme ESPRIT, mélanges uniques et savoureux de sel rose de l’Himalaya, d’herbes et d’épices issues de l’agriculture biologique.

Nous nous efforçons depuis 7 ans maintenant de vous proposer des produits originaux qui correspondent à ces critères, convaincus que le monde, riche et généreux, regorge de trésors végétaux et minéraux, qui méritent d’être découverts, goûtés et testés.

 
Nous sommes de véritables passionnés de produits atypiques, partiellement ou totalement inconnus de la plupart des consommateurs du monde occidental. Ces épices, ces sels, ces miels qui en plus de nous offrir leurs saveurs et leurs bienfaits, nous racontent l’histoire des peuples du monde et nous plongent dans des traditions séculaires.


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Présentation des thés George Cannon aucun commentaire


Par EFR le lundi 16 mai 2011 à 12:03 - Nos fournisseurs

Négociants, grossistes, importateurs et exportateurs de thé haut de gamme depuis 1898, les Thés "George Canon" sont unanimement reconnus pour la riche diversité et la haute qualité de leurs produits.

Depuis 1988, Olivier Scala dirige les Thés George Canon. Expert dans le négoce du thé en vrac, il sélectionne sur dégustation les meilleur crus de chaque origine, avec à ses cotés son fils Augustin, sixième génération de la famille, à qui il transmet son savoir et sa passion jour après jour.

Les Thés "George Cannon" complètent cette gamme unique, riche en saveurs et en senteurs, par des mélanges de thés parfumés de haute qualité et un vaste choix de plantes, traditionnelles ou fantaisies, reconnues pour leurs vertus. Des références BIO et commerce equitable ( Max havelaar) complètent ce panel. Ils vous proposent également des thés conditionnés et tous les accessoires autour du thé: théières de chine et du japon, en terre cuite, en fonte, en porcelaine ou en verre, boite de présentation en carton ou en métal, des services à thé, coffrets sets à dégustations.

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Présentation de la nouvelle gamme BIO aucun commentaire


Par EFR le lundi 9 mai 2011 à 22:43 - Nos fournisseurs

Présentation de la gamme "Voyage en saveurs"

Comme la musique : très classique ou improvisée, mais "vivace"...

- Les "Gourmandises fruitées" : pour en finir avec la confiture trop sucrée.... "Fruits purs" ou "mescluns " aux saveurs épicées, contiennent 60 à 70 % de fruits et titrent 46% de sucres maximum (fructoses inclus) au final.

› Les "fruits purs " : le fruit, simplement, travaillé avec un peu de sucre et de jus de citron.

› Les "mescluns " : la richesse du fruit associé à une plante et/ou une épice, pour en valoriser les flaveurs, sans en dénaturer le parfum et le goût.

- Les "Chutneys" : une alternative fruitée et épicée aux moutardes et autres condiments.

› Les "chutneys" : vous emmènent là ou vous ne vous y attendiez pas, avec des saveurs rondes et chaudes, parfois brûlantes. Ils sauront vivifier les mets qu’ils accompagnent.

› Les "tartinables et aides culinaires : les confits" : des aides culinaires et des appoints indispensables dans la préparation de salades. Ils peuvent aussi être le révélateur de la saveur fondamentale du foie gras ou de fromages affinés…ou vous assister dans la confection d’apéritifs savoureux et d’une cuisine diététique.

› Les "éphémères : des gourmandises, fabriquées en quantité limitée, productions exceptionnelles, en fonction de mes coups de cœur, à offrir ou à s’offrir pour des instants de pure gourmandise........

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